Sable vertelt het verhaal van een jonge vrouw die de droom heeft om naar Wyoming te verhuizen. Maar dan pleegt haar vriend Landon per ongeluk een moord. Om de rommel op te ruimen moeten ze op zoek naar de zoon van Landon, een jonge drugsdealer.
Het levenloze lichaam van een zwerver wordt ontdekt in een kleine boerengemeenschap. Op dezelfde dag arriveert een fotograaf in dit dorp. De sheriff krijgt de taak om alle gebeurtenissen aan elkaar te knopen.
William Doyle is een luitenant van de LAPD die onbewust een inval leidt bij het San Vincente kartel. Met de dood in de ogen benadert Doyle Clavo, het hoofd van het kartel, en biedt in ruil voor zijn leven aan om voor hen te werken.