Tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog zaaien bendes dood en verderf in het Wilde Westen. Het rustige leventje van Josey Wales, een landbouwer uit Missouri, wordt plots totaal verwoest, wanneer een bende guerrilla's zijn echtgenote en zoontje vermoorden.
In het jaar 1821 wordt de Engelse aristocraat Lord John Morgan door de Sioux-indianen gevangen genomen en als slaaf gebruikt. De indianen geven hem de naam 'Paard'. Hij toont grote moed en vanaf dat moment blijft hij als vrije man nog vijf jaar bij de indianen. Na een aantal jaren weggeweest te zijn, keert hij terug naar de stam. Zij zijn door blanke pelsjagers afgeslacht en verdreven van hun grondgebied en zijn te gedemotiveerd om terug te slaan. Op moeizame wijze krijgt Morgan het voor elkaar de indianen toch tot een tegenaanval te bewegen.
De Indianenoorlogen zijn voorbij en William F. Cody voert deze historische scenes opnieuw op als massa-entertainment in zijn Wild West show, ter ondersteuning van zijn eigen heldenrol als de legendarische Buffalo Bill. Hij is Oostindisch doof voor het bijtende commentaar van schrijver Ned Buntline, die weet dat Cody een nep-held is, slechts een fantasieheld gebaseerd op een klein stukje waarheid.
Wanneer burgerwacht-landbaron David Braxton een van de beste vrienden van veedrijver Tom Logan ophangt, besluit Logans bende wraak te nemen door een kleine boerderij naast Braxtons ranch te kopen. Van daaruit beginnen de rustlers paarden te stelen, waarbij ze de boerderij als front gebruiken voor hun operatie. Vastbesloten om de diefstallen koste wat het kost te stoppen, schakelt Braxton de hulp in van de excentrieke scherpschutter Robert E. Lee Clayton, die meedogenloos Logans bende begint neer te halen.
In 1909 wordt het leven van de gepensioneerde politieagent Sam Burgade in Arizona op zijn kop gezet als zijn oude vijand Provo en zes andere veroordeelden ontsnappen uit een kettingbende in de Yuma Territorial Prison en op Burgade afkomen.
Een trein met aan boord medische middelen en een kleine U.S. Army unit reizen door de Rocky Mountains richting Fort Humboldt, waar een ernstige ziekte zich verspreidt. Onder de passagiers zijn de gouverneur, een priester, een dokter en een paar U.S. Marshals, met hun gevangene John Deakin. Plotseling wordt er iemand vermoord. Deakin weet te ontsnappen en gaat op onderzoek uit, op zoek naar de reden van de moord.
Eula is een onverzettelijke oude vrijster die de moord op haar vader met alle geweld wil wreken. Rooster Cogburn is een ruige harde drinkeboer met een hart van goud. Twee eigenlijk natuurlijke vijanden ontmoeten elkaar en sluiten de handen ineen voor een wraakactie.
Op zijn zoektocht naar het Wilde Westen komt een ambitieuze jonge westernschrijver terecht in het Hollywood van de jaren '30. Hij krijgt weliswaar een baantje als cowboyfigurant, maar komt al snel tot de teleurstellende conclusie dat de grote westernmythes het moeten afleggen tegen de banale praktijken binnen de filmwereld.
Bite The Bullet is een race tegen de klok, een eindeloze reis, maar de hoofdprijs is gigantisch! Er zijn negen deelnemers en die hebben allemaal hun eigen reden om mee te doen. Hun doel is echter hetzelfde: winnen.
Amusement van de bovenste plank in deze krankzinnige misdaadkomedie. Twee oliedomme boeven vallen de stad binnen en zetten de boel op stelten. Bankrovers worden beroofd, oplichters worden opgelicht. Drie pittige kinderen slaan hun slag en plegen een opzienbarende bankroof.
J.W. Coop, eens een succesvolle rodeorijder, wordt na tien jaar cel vanwege het vervalsen van een cheque en vechten met de sheriff, vrijgelaten uit de gevangenis. Eenmaal uit de gevangenis wordt hij geconfronteerd met een veranderde maatschappij. Hij wil zijn leven als rodeorijder weer oppakken en een serieuze poging wagen voor het rodeo-kampioenschap. Zijn verleden achtervolgt hem echter en dreigt zijn comeback in gevaar te brengen. Coop staat voor zwaardere keuzes dan ooit tevoren.