Cowboys and Outlaws is een documentaireserie op The History Channel waarin sleutelfiguren en gebeurtenissen uit de geschiedenis van het Amerikaanse Westen in de tweede helft van de 19e eeuw worden beschreven. Het maakt gebruik van dramatische heropvoeringen, interviews met historici en forensisch bewijsmateriaal om beroemde figuren als Billy the Kid, Wyatt Earp en Tom Horn onder de aandacht te brengen. Het behandelt ook historische gebeurtenissen zoals de eerste rit langs de Goodnight-Loving Trail en de transformatie van Abilene, Kansas van een kleine nederzetting in een grote veestad.
Alle families hebben geheimen, maar niet noodzakelijkerwijs dit soort geheimen. Achter de gesloten gordijnen van de buitenwijken bedriegt schijn. Iemand heeft een geheim, en die persoon zal alles doen, inclusief moorden, om ervoor te zorgen dat het voor altijd verborgen blijft. Onderzoekers worden geconfronteerd met een muur van leugens.
Elke aflevering zal zich concentreren op gebeurtenissen die recent hebben plaatsgevonden en die rationele en wetenschappelijke verklaringen tarten. Een van de onderwerpen waar de show op zal focussen, is Elvis Presley. De King of Rock and Roll stierf meer dan 42 jaar geleden en toch omgeven vragen nog steeds zijn vroegtijdige ondergang.